Набзи шираи шумо метавонад на танҳо ба сифати гўшаи гӯшти қисмҳои лошае, ки аз он пӯшида шуда буд ва зоти худаш, балки инчунин дурустии технологияи пухтупазро дар маҷмӯъ ва дараҷаи омехта, махсусан ба он таъсир расонида метавонад. Ин аст, ки дар тавсияҳои мо мо баъдтар ба шумо мегӯям, ки чӣ гуна намуди сабзавот пухта, чӣ гуна метавонанд муайян карда шаванд ва аз ҳама муҳимаш, чӣ гуна ба даст овардани сатҳи омодагии омодагии хона дар хона.
Кадом намуди гӯшти резинӣ?
Ду намуди асосии хӯрокпазӣ мавҷуд аст: ашёи хом, вале сабзавоти гарм, ки барояш сабзавот, лӯбиёи нӯшокии хун, ки аз берун аз боло рехтанд, вале дар дохили ҳанӯз ҳанӯз хом, миёна нокомии резиши сусти бе хун , вале бо шарбати ранга, миёна миёна - мӯй миёна, ки аз он ки шарбат рахи сурх ва хуб анҷом - гӯшт қавӣ гудохта. Навъи дигари резиши он аст, ки дар рӯйхати классикӣ ба поён нарасидааст - хуби миёна, яъне гўшт қариб хӯрок хӯрдааст, аммо ҳанӯз ба матои пойафзоли пойафзол монанд нест.
Дараҷа ва ҳарорати гудозии донаҳо
Дуруст аст, ки омодагии гӯшти бодиринг бояд бурида ва тафтиши бурида оид ба омодагӣ (хавфи шириниашро аз даст диҳад), аммо бо истифода аз термометр барои гӯшт. Азбаски ҳарорати аз ҳама гармкунӣ тӯл кашида ва аз рӯи насл ба таври дақиқ комилан мувофиқи насл муносибат мекунанд, дар хона дар ширкати энергометрии ҳашароти хӯрокворӣ муҷаҳҳаз нест.
Дар ҳадди аққал гулӯла, ки гарм, вале ҳароммағзии ашёи хом ҳам дорад, ҳарорати 45-49 ° C дорад. Насли зиёди он миқдори ками миқдори гармии дараҷаи 49 то 56 ° C мебошад, дар ҳоле, ки ҳарорати миёнаи решакан бояд дар дохили 5 дараҷа тағйир ёбад, яъне аз 55 то 60 ° C Оби мӯй, ки одатан ба пӯсти бетаҷриба бо тайёр кардани гӯшт табдил меёбад, ҳарорати 65 то 70 ° C ва гӯшти ғарқшакл бо қариб ҳеҷ шарбати 100 ° C ба 100 мерасад.
Бо вуҷуди ин, агар шумо ба сифати термометри назди шумо даст надошта бошед, ҳамон тавре, ки хоҳиши онро гирифтан лозим нест, шумо метавонед ба осонӣ омодагии гӯштро, ки дар расм нишон додаед, ба осонӣ муайян кунед. Натиҷаи нохунро дар шишаи равған кашида, онро бо зичии зич бо як минтақаи алоҳидаи палм муқоиса кунед.
Вақти доманаи дона
Албатта, агар вазифаи шумо ба дараҷаи муайяни дар дохили гӯшт расидан бошад, шумо бояд мӯҳтавои вақти пухтупазро риоя кунед. Ҳамчунин, дар хотир доред, ки ҳеҷ кас ғайр аз шумо наметавонед, ки дақиқан вақти хӯрокхӯрии махсуси хӯрокхӯриро муайян кунед, ва сабаби оддӣ - ғафсӣ, майдон ва буридани дандон дар ҳар як ҳолат. Бо вуҷуди ин, яке аз он набояд ноумед нашавад, зеро дар вақтҳои тақрибан тақрибан тақрибан вуҷуд дорад.
Дуруст аст, ки гӯшт бояд дар рабте, ки шумо дар охур дидед, каме равған пухтаед, тезтар бояд гӯшти шумо бошад. Пеш аз гирифтани равған, мӯй бояд ба ҳарорати хонагӣ оварда шавад, зеро он бо чунин шароите, ки гармӣ дар гӯшт тақсим карда мешавад ва берун намеояд, то ки порчаи комилан ранги сурх боқӣ монад, дар ҳоле, ки берун аз он хушк аст. Баъдан, гарм кардани шӯрча ё шалғам ва ба он пора монед. 40 сония дар ҳар як тараф барои гарм кардани ашёи хом кофӣ хоҳад буд ва як дақиқа дақиқа барои гиёҳ кардани гӯшт кофӣ хоҳад буд. Мӯйҳои миёна каме 4-5 дақиқа пухта шаванд ва ҳамшабеҳи он бештар аз 5-7 аст. Тавре, ки гўшт хуб анҷом дода мешавад, бо он хатогӣ кардан душвор аст - боварӣ 9-10 дақиқа ва порае бо каме шарбати гўшт тайёр аст.