Дар дорухои Carpaccio (Италия Carpaccio) соли 1950 дар Венетсия аз ҷониби соҳиби яке аз сагҳои омехта, як Giuseppe Cipriani якҷоя шуда буд. Саволи пас аз Vittore Carpaccio, рангини рентгенӣ номида шуд. Карпаксио Classic як табақ аз решаҳои хеле мураккаб аз гӯшти ширии ширине бо як чошнии равғани зайтун ва сирко табиӣ ва / ё шарбати лимӯ. Cipriani ин дорухуроти ғайримоддиро махсусан барои яке аз шахсе, ки пайдоиши аристократиро таҳия кардааст, таҳия кардааст, ки барои хӯрдани гӯштие, Ин табақ ҳамчун ғизо сард аст. Дар айни замон, истилоҳи "carpaccio" дар робита ба қариб ҳар як табақ аз ашёи хомӯшидашудаи хом истифода бурда мешавад. Кандани карпаксио аз моҳиён, carpaccio аз champignons омода аст, инчунин carpaccio аз намудҳои гуногуни гӯшт, сабзавот, мева, баҳр ва ғайра омода карда шудааст.
Чӣ тавр пухтан carpaccio?
Carpaccio классикӣ аз гӯшти гов (ё беҳтар - хушбӯй) тайёр карда шудааст, ки хеле бардавом дар паҳлӯҳои пӯст бо корд якбора ё бо ёрии мошини махсус тайёр карда шудааст. Аксаран, барои як лазиз қулайи бештар, ламсҳо барои муддате дар муддати яккас ҷойгир карда шудаанд. Одатан carpaccio бо арука, бо панир Parmesan ва помидор гелосе хизмат мекунад - ин омезиши либосҳо аз ҳама мувофиқ аст. Табақ аст, ки бо омехтаи равғани зайтунии аввалин сардиҳои пахшшуда ва сирко, ё шарбати лимӯ ба ҳисоб меравад. Дар чошнии аслии carpaccio, ки аз ҷониби худи Giuseppe Cipriani сохта шудааст, аз крем, майонез, шарбати лимӯ, майнаи тару тоза ва чошнии Worcester иборат буд.
Шумо барои carpaccio чӣ лозим аст?
Пас, карпаксио, дорухат қариб ки классикӣ аст.
Компонентњо:
- 300 г гову хушк (гўшт бояд аз тариқи назорати байторӣ гузаранд!);
- 100 грамм панир Parmesan;
- 1 лимӯ;
- 80 мл равғани зайтун;
- 0.5-1 қошуқи сиркои сиёҳии торикии торик;
- 3-4 дона гилин;
- 1 клир сир;
- баргҳои халиҷ;
- 2 помидор пухтааст.
Омода:
- литсензияро ба -18ºС. Мо ба fillet яхкардашуда, барои 20-30 дақиқа интизор, онро бо дастмоле ва сирпиёз резед. Мо порчаи хурди пахта кӯтоҳ ё хеле лоғарро бурида буридаем. Равғани лимӯ, равғани зайтун ва сиркои balsamic омехта. Гӯшти гов бо ин чошнии пошидани ва пошидани хокистарӣ ва панир, таркиби дар rater dhexe. Мо бо баргҳои асосӣ оро мекунем ва бо помидор хизмат карда истодаем (бурида ба иловаро ва дар табақи алоҳида ҷойгир кунед). Карпаксио шарбати шиша ё гулобӣ шаффоф аст.
Карпаксио моҳӣ
Шумо метавонед carpaccio ва растанӣ тайёр кунед.
Компонентњо:
- 300 гр хӯрокҳои тару тоза;
- нисфи лимӯ;
- 4 tablespoons аз равғани зайтун бокира иловагӣ;
- 80 г зайтун (сиёҳ ё сабз);
- 3-4 нахуд аз ќаламфури хушбўй;
- 4-8 баргҳои чарх;
- 2-3 помидор;
- 1-2 дона сирпиёз.
Омода:
Мо порчаи тунро ба қисмҳои хурди бурида бурида, онҳоро дар як табақ гузоштем. Қаламфури ва рехт як омехтаи равғани зайтун (2 tablespoons) бо афшураи ним лимӯ. Бигзор Promarinuetsya на камтар аз 10 дақиқа. Бигзор равған ҷудо шавад. Зайтун ба иловаро, помидор бурида - иловаро, мавсими бо сирпиёз пошида, равғани зайтун, бо баргҳои basil оро. Шиша беҳтар аст, ки интихоб кардани ҳуҷраи хукерашаванда бо кислотаҳо меваи хуб ифлос шавад.
Карпаксио мурғ
Шумо метавонед carpaccio мурғ пухта.
Компонентњо:
- 1 шири бегона бе пӯст;
- 1 офтоб;
- 1 лимӯ;
- 1 tablespoon of rum light;
- 2 tablespoons аз равғани зайтун бокира иловагӣ;
- якчанд нахўд аз ќаламфури сафед ва гулобир;
- кабудї.
Омода:
Сиркаҳои помидор ба филтрҳо тақсим карда мешаванд, дар филми озуқа парпеч карда шудаанд ва барои 2 дар яккасер барои як соат вақт ҷудо кунед. Баъд аз ин, лампаҳои ба иловаро борик, бурида дар як табақ хизмат ва бо қаламфури шалғамчаи тару тоза. Омода кардани чошнии: равғани зайтун бо шарбати ним лимӯ ва 1 лимӯ, илова ба Рум. Резед кардани иловаро бо чошнии пухта. Биёед барои 15-20 дақиқа истодаем. Биёед лонаҳои лимӯ ва сабзавотро офаред. Шумо метавонед хӯришҳои хушсифат (заҳро, авокадо, ситрус, йогурт) омода созед. Барои чунин carpaccio аз fillet мурғ шумо метавонед имон ба Рум, grappa, tequila, Madeira ё шерон.