Дар айни замон, истилоҳи "carpaccio" ба ҳама гуна табақе, ки аз маҳсулоти тамокукашӣ истеҳсол карда шудаанд, истифода бурда мешавад, ки онҳо гармӣ, аз ҷумла гӯшт, моҳӣ, баҳр, сабзавот ва занбурўѓњо мебошанд.
Carpaccio қаҳва метавонад аз Салмӯн омода карда шавад. Албатта, аз он беҳтар аст, ки моҳире, ки шумо ба пухтани он меравед, дар баҳр мегузаранд ва дар кӯли калон нестанд. Аммо ин тафсилотҳо ҳастанд.
Ба мо бигӯед, ки чӣ тавр ба карпаксио салон бо ќаламфури сурх, ки дорухат барои ин табақ осон аст, вале натиҷаи хуб аст. Ин хӯроки барои хӯроки оддӣ тавсия карда мешавад. Танҳо онҳое, ки бори аввал онро бихӯранд, бояд эҳтиёт бошанд, то ки онҳо аз организми худ барои реаксия истифода баранд, агар дар истифодаи моҳӣ қариб ки хомӯш бошанд (мо каме сабуктар карда мешавад).
Карпаксиум сабзавот
Компонентњо:
- лаблабу тару тоза аст (ё яхкардашуда, ки шояд, беҳтар аст) - тақрибан 150 г;
- гиёҳхорези гиёҳхурӯшӣ - 1 пӯлод тамоми, он беҳтар аст;
- пиёла - 1 бунёдӣ, қисми сафед;
- равғани растании нахустин сардаргашта (масалан, зайтун ё хардал);
- хушкони хушкшудаи хушк (nutmeg, дона, барге халиҷе, қаламфури ширин);
- сирпиёз - 1-2 дона;
- шароби табиии сирко;
- лимӯ;
- кабудї барои ороиши.
Омодагӣ
Порае аз таркиби моҳӣ, ки аз он мо карпаксио омода хоҳем шуд, мо дар яккаслонаи яхдон барои як муддати кӯтоҳ (тақрибан як соат) ҷойгир карда мешавем, то он даме, ки онро буридани онро осонтар гардонем.
Дар ҳоле, ки моҳӣ ба ҳолати зарурӣ бозмегардем, мо ба чошнии маринатсия гирифтор мешавем. Қаламфури гарм ва сирпиёз гармии хокистарӣ бо миқдори ками намак аст. Ба ҷояшон равған гузоред, онро дар як косаи гузошта ва омехтаи равған ва сирко дар таносуби 3: 1 илова кунед. Ҳама хуб омехта карда, ба моҳидорӣ то даме,
Мо як порча моҳӣ ва корд зада бо пӯсти борик печида, канораҳои қариб шаффоф дар саросари нахҳои. Мо қисми сафед аз бунёди сиёҳ ба иловаро хеле лоғарро бурида буридем.
Косаро аз сӯзандору таранг кунед. Зарф кардани чошнии поёни лавозимоти табобат бо хасисаи сиёҳ. Аз боло, такмилдиҳии якҷоя, ва на якбора аз илтиҳо борикии моҳӣ ва доираҳои пиёз.
Молҳои болоии ҳар як ангишти лимӯ ва ҳар як пиёз пиёзро бо чошнии гармии гармкунӣ мепӯшонанд. Дар дақиқаҳо на камтар аз 10 (ва шояд 20) тарк кунед. Мо сабзавот месозем ва ба мизи пешниҳод мекунем. Чунин микроэлемент комилан ба vodka, gin, grappa, rakia ва дигар рухҳои қавӣ, инчунин carpaccio salmon метавонад ба шароб арӯс ё сафед, инчунин ба пиво торик хизмат мекунад.
Бо мақсади пешгирӣ кардани бодинҷон, шумо метавонед карпаксио бо равғани классикии тайёрии «Песто» омода созед.