Тухмии аслии карпаксио асосан ҳамчун мурғ истифода намешавад. Либатҳои лоғаршударо гӯшти гов ё шалғам, дар бадтарин - моҳӣ, аммо аз сабаби carpaccio аз соик мурғ - табақ аслӣ нест ва технологияи пухтупази классикӣ метавонад фаромӯш карда шавад. Гӯшти мурғ аз сабаби бехатарии он холӣ нахӯрдааст ва бинобар ин, се тарзи тайёр кардани гӯшт пеш аз буридани вуҷуд доранд: пеш аз тозагӣ, тухмии дарозмуддат, ки бо бисёр решаҳои калий ё тару тоза, ки дар он гӯшт тайёр аст, аллакай берун аз cooker аст.
Carpaccio ширеше хушк дар хона
Биёед, аз ҳама бештар маъқул шавем ва аз ҷониби хӯрокхӯронамон тарзи тарбияи carpaccio мурғро дӯст дорем. Дар доираи он, лўбиёи болаззат аввалин бор дар тани тухм бо ҳанут, дар давоми якчанд рӯз хушк карда шуда, пеш аз он ки хизматро бурида бинанд.
Компонентњо:
- fillet мурғ - 840 г;
- дандонҳои сирпиёз - 3 дона;
- намак - 75 г;
- коркарди замин - 10 г;
- paprika - 5 г;
- омехтаи қаламфури замин - 5 г.
Омодагӣ
Пас аз тайёр кардан (шустани, тоза кардани филми ва хушконидани лампаҳои) мурғ, омехтаи оддӣ намак ва ҳанут. Якҷоя бо намак ва ҳанут бо якдигар, резиши он дар омехтаи хушк натиҷа ва барои такя кардан барои якчанд соат тарк. Баъд аз, тоза кардани намак, порае аз мурғ бо дастмоле ва овезон онро барои ду рӯз хушк. Баъд аз хушккунӣ, лампаҳои дар коғаз парпечшуда ва фиристодан дар хунук дар давоми тақрибан нисфи рӯз фиристода мешаванд.
Carpaccio аз сина бодиринг - дорухат
Роҳи дигари пухтан ба бичашонем, ки гармии он гармии зиёд дорад. Ҳамчун қисми ин технология, мурғ пеш аз яхкардашуда (мисли гов дар дорухои классикӣ) барои осонии шӯршакл бо лавҳаҳои борик, сипас ҳама чизро бо як маринали оддӣ дар асоси лимӯ ё шарбати лимӯ омехта мекунанд.
Пас аз он ки якчанд дақиқа чӯҷаҳои мурғ барои як дақиқа шуста, кӯшиш кунед, ки селлюлро ба сифати лоғаре, ки дар натиҷа имконпазир аст, истифода кунед. Пӯст пӯсти сабзавотро кашед ва аз шарбати заҳиред. Афшураи лимӯро бо рози хуби намак омехта кунед, якчанд деги равғани зайтунро рехт ва рехтани ресмонро. Мариналҳои оддӣ ҳамроҳи ҳамарӯза бо қуттиҳои мурғ мурур кунед ва ҳама чизро барои дар яхдон барои як соат marinate тарк, бе фаромӯш барои Cover Cover бо консерва бо филми озуқаворӣ. Пораҳои аз марзи маринад, ки дар як табақ ҷойгиранд ва равғани иловагӣ пеш аз он ки хизмат кунед, пора кунед.
Чӣ тавр пухтан аз carpaccio аз сина мурғ?
Ҳангоми тайёр кардани карпаксио аз мурғ дар танӯр ё дар оташдон, эҳтиёт бошед, ки шумо бояд эҳтиёт шавед. Якчанд дақиқа иловагӣ ва ба ҷои carpaccio тендер шумо сина хеле мурғ хушк.
Дар омехтаи ҳанут дар ин ҳолат, шумо метавонед комилан аз як чиз интихоб кунед: аз комбинатҳои муаллифии ҳама чизҳое, ки дар наздикии мавсими хариди тайёр барои мурғ ва дигар паррандагон қарор доранд. Шумо ҳатто метавонед фақат пуркардашуда пурборонро бо намак. Баъд аз мавсими бо seasonings, гӯшт ба дурӯғ мехӯрад
Як ҷуфт ҷадвалро аз равған пора кунед. Дар таркиби равғанҳои гармидиҳӣ дар ҳамаи ҷонибҳо тарроҷ кунед, то он даме, Дар оянда, поруи пурмаҳсулро дар 200 грамм барои тақрибан 4 дақиқа гузоред. Бо рехтани чӯб, гӯшт ҳатто метавонад каме намак бошад, зеро танҳо бо рехтани пӯшидани пӯшидани пӯшидани пӯшида ва ба омодагӣ дар зери гармии боқимонда барои 10 дақиқа баъдтар омода мешавад.
Агар хоҳед, шумо метавонед аз мошине, ки аз як шафақи мурғи гуногун дар якчанд зарба мезанед, дар ин ҳолат шумо бояд танҳо ба таҷрибаи худ ва қобилияти дастгоҳи махсусе, ки шумо гирифтаед, такя кунед.