Нархи арзон ва навъҳои навъҳои дарахти зайтун саҳмияҳои худро дар ҷадвалҳои мо гузоштанд, гарчанде ки зайтун танҳо дар ҷойҳои инкишоф - Юнон ва Итолиё машҳур буд.
Чизҳои гуногун дар бозорҳо ба якчанд саволҳои мушаххас ба меваҳои зайтун оварда мерасонанд, ки аксари ҳама истеъмолкунандагон ба фарқияти байни зайтунҳо ва зайтунҳо таваҷҷӯҳ зоҳир мекунанд ва агар ягон чиз вуҷуд дошта бошад. Ин саволест, ки мо дар чизҳои зерин пароканда менамоем.
Фарқияти байни зайтун ва зайтун чист?
Зайтуни аврупоӣ - ин дарахти зайтунҳои бисёр, зебо аз ҷониби бисёр - гул дар фасли баҳор медиҳад. Баъди чанд вақт, буттамева сабзии хурди дурахшон дар ҷойи ранг пайдо мешаванд, ки дар тӯли вақт ба андозагирии зиёд ва ранги онҳо тағйир меёбад. Бо зайтунҳои сабз дурахшон сояҳои гармтаре мешаванд, сипас ториктар мешавад, ба арғувон ва ҳатто сиёҳ. Он зайтунҳои сиёҳ, дараҷаи баланди камолот аст, ки мо зайтун ном дорем. Пас, вақте ки шумо бори дигар ба саволе, ки фарқи байни зайтуну зайтун фарқ мекунад, далерона ҷавоб диҳед - ба андозаи камолот.
Зайтунҳои сиёҳ танҳо дар мамлакатҳои русзабон мегӯянд, ки боқимондаи он хеле заиф аст ва онҳо зайтунҳои сиёҳро даъват мекунанд. Мо заҳри заҳрдорро ҳамчун заҳрдор ба ду сабаб дорем: якум, зайтуни аврупоӣ номи дуюми расмӣ - дарахти равған ва дуюм, он зайтунҳои сиёҳест, ки баъд аз истеҳсолкунандагони нафт истифода мешаванд. Ин аст, ки охирин аст, ки сабаб барои таъми каме зичи зайтун сиёҳ аст.
Баръакси зайтун, зайтунҳои сабз беқувват нест, ки мазмуни пасти нафт ва мазза фарқ мекунад, зеро онҳо ба таври васеъ дар шакли шӯршавӣ бештар дӯст медоранд. Дар шакли тару тоза, зайтунҳои сабз хеле заифанд, вале пас аз дарозмуддат дар маринатсияҳо, равғанҳои ароматӣ ва қуттиҳои онҳо аз ҷониби бисёре аз дӯстдоштаи ҷолибе ҷамъ меоянд ва аз моддаҳои бениҳоят бичашонанд.
Чӣ тавр зайтун аз зайтун фарқ кунад?
Тавре, ки мо тасаввур мекардем, илова бар ранг, фарқи байни зайтун ва зайтун дараҷаи равғани онҳо ва шиддатнокии бичашонак аст. Дар байни чизҳои дигар, зайтуну ҳатто навъҳои калонтар аз зайтуни зироат камтар назар мекунанд, зеро онҳо ба филиал пурра таъмин нестанд.
Баръакси зайтун, зайтун метавонад хеле хурд бошад, аммо табиати ин гуна маҳсулот шубҳа меорад. Далели он аст, ки дар шароити табиӣ, зайтс каме ранги нурафзои ошкоро пайдо мекунад, аксар вақт онҳо арғувон ва арғувон мебошанд. Истеҳсолкунандагон инчунин бо истифодаи меваҳои заҳрдор, ки дар ҳузури консервентҳо дар корхонаҳо оксидида мешаванд, гунаҳкоранд. Ин раванд ҷараёни раванди маринатсияро тақвият медиҳад ва ба шумо имкон медиҳад, ки даҳсолаҳои тезтарини тезтарро бартараф созед. Барои пешгирӣ кардани зайтун бо дорувор, шумо бояд ба ранг, андоза ва хароҷоти худ диққат диҳед, ҳамчунин, таркиби маҳсулоте, ки дар маҷмӯъ нишон дода шудааст, қайд карда мешавад: marking E524 ва E579 фавран ҳузф кардани консервативҳоро дар маҳсулот пешкаш мекунад.
Аз зайтун ё зайтун чӣ чизи ширин аст?
Деҳқонони меваи дарахти равғани баҳрӣ, ки чӣ гуна меваҳои хушбӯй бештар ҳастанд: сабз ё сиёҳ. Албатта, ин масъала масъалаи бичашонем, инчунин истифодаи зайтунҳо ва чӣ гуна онҳо мараканд. Агар шумо ба қисми назариявии савол ҷавоб диҳед, зайтунҳои сабз барои сифатҳои бади онҳо дар шакли селлюлоза арзиш мебинанд, ва зайтунҳои сиёҳ барои табиати оиниашон эҳтиром доранд.