Сулугуни дар аносире, ки дар Гурҷистон меҷангад , дар асл, дар якҷоягӣ бо Итолиёи худ, як порчаи панир аз Гурҷистон низ ба онҳое, ки бо усули истихроҷ омода мешаванд, ишора мекунанд. Дар натиљаи яктои фарогир ва дарозрўй, мо хусусияти функсионалии сулугуниро ба даст меорем. Бо вуҷуди ин, бо mozzarella тафовут вуҷуд дорад ва хеле заиф: панир suluguni дар ғамхорӣ ва шӯр аст, ва аз ин рӯ, вақте ки пухта мешавад ва ҳатто метавонад ҳамчун ҷарима барои лаблабу хизмат кунад, илова бар он. Бо вуҷуди ин, биёед ҳамаи тафсилоти дар рафти хӯрокхӯрӣ барои пухтупаз дар хона, ки ин мақола баста шудааст, биёед.
Зироат барои панир suluguni дар хона
Компонентњо:
- шир аз пӯсти равған - 4 литр;
- кефир - 60 мл;
- Rennet enzme.
Омодагӣ
Дар тайёр кардани панир хеле муҳим аст, ки шароитҳои дурустро риоя кунед, ва ба ин васила термометрӣ гиред ва баъд аз тамғаи он, ба шир ба 38 дараҷа гарм кунед. Ба кефир ба шир равған ва омехтаи шир дар гармии як соат тарк кунед. Ширро ба сатҳи 38 дараҷа гарм кунед ва дар ennme rennet рехтед. Маблағи охирин вобаста аз истеҳсолкунандагон хеле фарқ мекунад ва бинобар он, ки дар маҷмӯъ ба фармоиш дар бораи ҳадди ақалли шир, ки дар бораи он фармоиш нишон дода шудааст, фарқ кунед. Дар муддати камтар аз як дақиқа табассуми ретсменро кӯр кунед ва баъд аз шир боз ба ҳарорати гарм бирасед, вале 45 дақиқа. Баъди чанд лаҳза шумо мебинед, ки дар рӯи хунрези пурраи шир шир ба вуҷуд меояд, он бояд ба андозаи биринҷ ғалладонагиҳо пора карда шавад. Ин мумкин аст, ки бо калонсолон калон шавад. Даҳҳо пӯшед ба хунрезӣ дар давоми 20 дақиқа дигар, сипас хунукро бо коғазҳои ҷарроҳӣ ба болои colander-печида.
Коллексияи бо панир пӯшида дар кунҷҳои дока, гузошта, дар як saucepan, як бо як зарф, онро ба як кампал гарм пӯшед ва онро дар ҷои гарм барои шабона. Субҳи дигар, панир ба таври назаррас аз ҳаҷми он аз сабаби он, ки заҳрогин барзиёд хоҳад шуд, аз даст медиҳад. Бистарро ба қисмҳои 3-3,5 см ғафс кунед ва онҳоро дар як панел ҷойгир кунед, то 70-75 дараҷа гарм карда шавад. Ливер инчунин намак ба бичашед, зеро ҳеҷ як дорухат универсалӣ барои сулугунӣ вуҷуд надорад - ҳар кас мехоҳад панирҳои гуногуни шӯразаниро дӯст дорад.
Дар дастпӯшакҳои резинӣ зич кунед (об хеле гарм аст!) Ва рехтани ангур ва ҳар як буридаи панирро алоҳида ба лифаҳои ҳамвор ҷойгир кунед. Ҳангоми дароз кардани навори навбатӣ, пештар бояд дар намакоб гарм шавад, то ки аз даст додани норасоиҳо. Баъд аз он, ҳамаи рангҳои резедаро якҷоя кунед, ба як намакоб гарм гардед ва ҳатто боз ҳам бештар бигиред. Пиёла пӯшед ва амалиётро такрор кунед, 3-4 маротиба зиёдтар ё то он даме, ки вазн ба ҳамвор табдил меёбад. Дар ҷараёни садақа ва кушода, инчунин suluguni ба намакоб паст. Формати панир ба косаи ҳамвор ва дайро ба оби хунук созед. Сарпӯши панирро дар як равған пӯшед бо дока, борро дар болои 3-3,5 кг ҷойгир кунед ва онро дар як шаб тарк кунед.
Равғани барои пухтупаз панир suluguni
Компонентњо:
- Ширин император - 850 гр;
- whey - 2.3 литр;
- қаймоқи равған барои шӯридан - 150 мл;
- намак - 40 г.
Омодагӣ
Панез ба иловаро дар 1,2 см ғафс карда шудааст. Селро бо яхкунӣ то 74 дараҷа пешгирӣ кунед. Мо дар як омехтаи гарм рехтани панир ва гузоштани онҳо барои ним дақиқа истода истодаем. Ҷозиба аз панир аз намакоб, онҳоро дароз кунед, онҳоро ба намакоб баред ва тартиби 2-3 маротиба бештар такрор кунед. Мо ҳамаи риштаҳои панираро якҷоя мекунем ва бори дигар ба моеъи гармкунӣ табдил медиҳем. Акнун мо онро якҷоя мекунем ва илова мекунем. Тартибро ду маротиба такрор кунед ва панирро ба ях об кунед. Захираҳои suluguni дар хона омодагии экспресс омода аст!