Буфиллабейс ё гӯш дар Marseilles - як табақи ҷавоҳироти фаронсавй - Фарғона (беш аз ҳама, Provencal) - шӯрбо моҳӣ аст. Buillabes дар байни сокинони деҳаи Фаронсави хеле маъмул аст ва барои сайёҳон хеле шавқовар аст. Маводи асосии ин шӯрбо моҳӣ ва сабзавот мебошанд. Овоздиҳии пухтупази моҳидорӣ моҳан аз табиати моҳигирии моҳигирӣ тайёр кардани шӯрбои арзон ва шалғаме, ки аз навъҳои гуногуни моҳӣ ва баҳрҳои дар рӯзҳои истироҳат ба фурӯш баровардашуда ба ҳисоб мераванд, таҳия шудааст. Дар айни замон, навъҳои аз ҳама гаронбаҳои харидорони шӯрбо дар тарабхонаҳои Provencal хизмат мекунанд. Меваҳои маросими Марсилҳои шӯрбофӣ дорои гуногунии баҳрҳои гуногун мебошанд (масалан, lobsters), ки нархи як қисми ин шӯрбо қариб баланд аст (он метавонад ба 200 евро дар як толори расидан). Қабулкунандаҳои классикии классикӣ - хеле душвор аст, ки тайёр кардани як табақ, ки дар он ҳамаи компонентҳо он бояд якҷоя омезиш ёбад.
Чӣ тавр пухтан ба як bouillabaisse дуруст аст?
Пеш аз пухтупаз, сабзавот пеш аз пухта коркард ва баъзан боқимонда. Сабзавот пас аз чунин табобат дар шўрбои гузошта шудааст, аз якчанд намуди моҳидиҳии баҳр (одатан тақрибан даҳҳо намудҳои гуногуни гуногун, аз ҷумла қабати баҳр, собиқи баҳр, офтобпараст). Моҳӣ аз ҳисоби ҳисобкунии тақрибан 1 кило барои ҳар як маҳсулот тайёр карда мешавад. Аз сабзавот, одатан пиёз, сирпиёз, fennel, помидор, ва дигарон истифода мекунанд. Боулингбиссе бо лимон ё ороиши норанҷӣ, шӯр, баъзе хушбӯйҳои хушк ва гиёҳҳои хушбӯй (гулдастаи гулобӣ) хушк мешавад. Хизматрасонии гарм, бо илтиҷои сабзии банка ва чошнии сирпиёз "Rui". Ин табақ на танҳо дар Provence, балки дар дигар минтақаҳо (асосан соҳилӣ) аз Фаронса омода шудааст. Навъҳои минтақавӣ, албатта, фарқиятҳои фарқкунандаи худро доранд. Дар Норвегия дар Бойиллабайс чормащз ва мавсими бо Калвадос, Дар Бретан, ки бо сирко космоват кунед, дар Тулон картошка илова кунед.
Buyabesa дорухона: шўрбои
Компонентњо:
- 1 Dorado;
- 1 дона хали сиёҳ;
- 1 чарх;
- 8 ҷигар;
- 8 чарбҳои калони судак;
- 1 сабзӣ;
- 1 пӯсти ламс + 2 лампаҳои оддӣ;
- 2 tablespoons pernod;
- 1 решаи карафс хурд + 5 петиолҳо;
- 2 лампаҳои fennel + 1 решаи тухмиҳо;
- 3 донаҳои гармкунӣ;
- 3 барг халиҷ;
- 4 помидор сурх пухтааст;
- равғани зайтун;
- шарбати ним лимӯ;
- Гирифтани гиёҳҳо.
Омодагӣ
Пӯстро аз хати баҳр хориҷ кунед. Ҳамаи моҳиён ба фолклҳо тақсим мешаванд (боқимонда ба шўр мегузарад). Мо майро тоза мекунем. Дар saucepan, 2 литр об ба напазед меорад ва мо сабзӣ сабусакҳо ва сабзавотро бурида, нисфи як решаи fennel, як қисми сабзҳои пиёз, пиёз, ҳар ду намуди карафсро мегузаронанд. Кук барои ним соат дар як гармии миёна. Иловаи шӯрбофӣ ва clove inflorescences илова, бори дигар ба як напазед. Помидорро ба дегдонҳо буред, канори ҳамворро аз пичираи помидор тару тоз кунед ва шўрбои ҷӯшонро бо баргҳои лампаҳо ва тухмиҳои fennel илова кунед. Баъд аз ҷӯшидани, пухтан дар гармии кам барои 5-8 дақиқа. Мо дар устухонҳои моҳидор моҳии моҳӣ, садақа ва сарваронро ҷойгир хоҳем кард. Боз, ба напазед, оташро ба як каме кам кунед ва барои ним соат дигар пухтан, пӯшидани зарфро пур кунед. Мо мунтазам садои баланд мекунем. Шаффофияти шўрбои тайёри ба шустани тоза, боқимонда партофта мешавад. Иловаи намак ва илова saffron.
Шўрбои тайёр аст. Ин чӣ аст?
Як ва ним каллаҳои fennel аз баргҳои зараровар ё мурғи беруна тоза карда мешаванд. Пошидани бо petals борик, қисман сафедпӯсти бо секунҷаҳои борик бурида. Дар як деги пурдарахт, дар 3-4 tablespoon рехт. Бештар равғани зайтун, рехтани fennel ва fry оид ба гармии миёна ва баланд барои 3 дақиқа, ба шӯр бо spatula. Биёед як шўр биёваред, онро ба напазед бизанед ва қариб 15 дақиқа дар гармии паст пазед. Мо ба фолбини ҷӯшон, решаканҳои баланди бӯй ва чармҳои бурида, дар нисфи бурида илова мекунем. Иловаи шарбати қаламфури ва лимӯ, пухтан барои 3 дақиқа. Иловаи қаллобон, бори дигар ба як напазед, аз гармӣ дур ва бо як зарф фаро мегирад. Fry baguette бо равған ва сирпиёз резед.