Бисёр вақт қайд карда шуд, ки ошомидани одамоне, ки дар як маҳал зиндагӣ мекунанд, ба издивоҷи милитсия майл доранд, комилан омехтаанд ва натиҷаҳои чунин алоқамандии фарҳангҳо ҳама аз ҳама маъқуланд. Ин як маротиба ва бо табақаи анъанавии классикони тоҷик рӯй дод. Агар имрӯз, пеш аз боздид ба ягон қаҳвахона бо хӯрокҳои анъанавии рус як кӯзаи гепатитро ба забони англисӣ гузоред, шахсе ба ҳайрат меорад ва мепурсад, ки дар ин табақаи тоҷик чӣ аст. Дар назари аввал, гўшти гов дар забони тољикї, ки аз тарафи занони миллатњои гуногун тањия шудааст, ва танњо бо тасаввур кардани маззаи пўлод монанд аст, шумо мефањмед, ки он чизе, ки ба шумо таљассум ёфтааст, ба назар намерасад: барзиёд таъми бисёр дар охири мурда гузошта мешавад. Бояд гуфт, ки он ба гиёҳхӯрии гиёҳҳои оддии оддӣ ниёз дорад, танҳо барои доруворӣ барои Azu дар ҷустуҷӯ, ва ҳама чизро мефаҳмед.
Анъанавӣ
Компонентњо:
400 грамм гӯшти гов ба 2 пиёз калон, 100 гр равғани равған ё 50 г равғани растанӣ, 3 бодиринг миёна, 3 tbsp ниёз дорад. равғанҳои помидор ё авокадо.
Омода:
Одатан, тайёр кардани Azu дар забони тоҷик бо буридани гӯшт оғоз меёбад. Рӯйхати дандонҳо ё гӯшти гов бояд шуста ва шифобахши коғазӣ ё пӯфони хушкро хушк карда, сипас ба лаҳҷаҳои доғи ғафс, ҳамеша дар паҳлӯи либосҳо бурида шаванд. Гӯшти гов аз гӯшти гов дар Тартгар ба ҳамон тарзи дар тайёр кардани гови говҳо бурида шудааст. Гӯшти либоси бояд дар орди гандум ғелонда шавад ва пас аз пошидани орди барзиёд, fry то сабук дар равған резед. Одатан, равған яхмос ё гудохта шудааст, аммо шумо низ метавонед равғани офтобпарастро истифода баред. Вақте, ки гӯшт ба redden оғоз, илова пиёз бурида ба ҳалқаҳо нисфи. Боварӣ ҳосил намоед, ки шумо равған доред. Гӯштро бо пиёз барои 20 дақиқа бар гармии кам, абрҳоро зуд сарф кунед. Агар зарур бошад, шўрбои хурд ё обро илова кунед.
Ба таври алоҳида ин компонентҳоро тайёр кунед, ки гӯштро дар қаламрави қумсангӣ месозад: chop ба бодиринг намак, онҳоро ба гӯшт илова кунед. Миёнаравӣ барои дигар 5 дақиқа, пас помидор помидор ё авокадо помидор илова кунед. Дар azu бояд барге аз барг ва ќаламфури ширин, намак ва сабзавот илова кунед - мечашонем.
Интихоби озуқаворӣ
Компонентњо:
400 грамм фишори мурғ 50 г равғани растанӣ, 1 пиёз калон, 2 бодиринги калон ва 4 tbsp ниёз дорад. юѓу сметана.
Омода:
Чӣ тавр пухтан дар забони тоҷикӣ, бисёриҳо медонанд, на ҳама медонанд, ки чӣ тавр ин табақро фарогирӣ намуда, онро ҳаёти нав диҳад. Агар гӯшти гов назар ба шумо хеле душвор бошад, ё агар шумо онро намехӯред, аз қаҳвахона ба забони тоҷикӣ тайёр кунед. Барои тайёр кардани ин парҳези парҳезӣ танҳо мурғҳо истифода мекунанд - аз қисмҳои дигари мурғи каме кор намекунанд. Марҳилаи якум дар ҳамон тайёрӣ дар тайёр намудани гўшти гов аст: гӯшт дар якҷоягӣ бо нахҳои хурд ва рехт дар орд. Azu дар Тоҷикистон аз мурғ танҳо дар равғани растанӣ пухта мешавад, то ки ҳаҷми холестирин хеле калон нест. Баъд аз гӯшти бирён ба пиёз илова карда мешавад, ки бо парҳоро пахш мекунад. Гӯшт бо пиёз ба тақрибан 15 дақиқа ғарқ мешавад, пас дар он ҷо бодиринг себ ҷӯшон карда мешавад. Сирри аст - бо бодиринг бояд ҳатман пӯст пӯст. Вақте, ки бодиринг бо гӯшт барои 5 дақиқа пухта, илова кардани ҳанут, сирпиёз кам ва як равғани сиёҳ (помидор дар ҷомеъа аз ҷӯйе аз чӯб илова карда намешавад). Пеш аз он ки хизмат кунед, пошидани бо кабудизори тару тоза.
Азu аз шарбат
Компонентњо:
Барои 400 грамм шартон, 3 пиёз, 4 жалб, 2 tbsp. юѓу помидор ва 2 помидор пухтааст.
Омода:
Azu дар Tartar аз шарк дар ду шакл омода карда шудааст. Варианти якуми тайёрӣ ба тамаркузи он бо чӣ гуна Тазу бо забони ганӣ тайёр карда мешавад. Имконияти дуюм бештар шавқовар ва муфид аст, зеро он дар як деги пухта мешавад. Бодиққат интихоб кунед. Он метавонад танҳо як тендер шавад. Онро дар шишагҳои борик дар баробари лифофаҳо, рехт дар орд ва fry дар як ШМШ то зебо сабук. Илова бар он, пиёз решакан пиёз. Гузошта гӯшт ва пиёз дар як деги гил бо деворҳои пуриқтидор, илова кардани решакан бодиринг, намак ва ҳанут, помидор хамир ва помидор тару тоза, бурида ба мукааб хурд. Ҳама чизро сар кунед ва дар танӯр барои як соат ва нисфи оташ (аз гӯшти гиёҳӣ) ба оташ суст гузоред.