Тарҷума аз забони юнонӣ, калимаи "pectin" маънои "яхкардашуда" -ро дорад. Ин мавод ба масҳаҳои ҳалли озуқаворӣ ишора мекунад. Он барои нигаҳдории озуқаворӣ кӯмак мекунад ва дар онҳо обро нигоҳ медорад. Барои мақсадҳои саноатӣ, pectin аз меваҳои ситрусӣ, себ, хурди офтобпараст ва лаблабу шакар гирифта мешавад. Пастин якум аз 200 сол қабати афшураи меваҷот ҷудо карда шуд, ки баъд аз он олимон хусусиятҳои ғайримуқаррарии ин маводро мефаҳмиданд. Онро ба организми заҳролуд, ҳангоми нигоҳ доштани microflora аз меъда тоза мекунад ва метаболизмро танзим мекунад.
Таркиби Pectin
Имрӯз pectin ё E440 як таркиби ғизо мебошад. Дар асл, он полисакарид покизаест, ки аз маводи растанӣ ба даст меояд. Ин ҳам як фарогиранда, stabilizer, ҷолиб ва равшанкунанда аст. Pectin дар ғизо дар рақами дигар ҷойгир аст. Пектин дар шакли экспресс ва моеъ мебошад. Ҳар ду намуди фаъол дар маҳсулоти гуногуни озуқаворӣ истифода мешаванд. Pectin Liquid барои маҳсулоти гарм сохта шудааст, ва хокаи мумкин аст бо шарбати сард омехта шавад. Дар фурӯш дар резаҳо дар мағозаҳо pectin дар шакли як хокаи аксаран мулоқот.
Хусусияти pectin
Pectin дорои моликияти ҷигар аст. Аз ин рӯ, он дар соҳаи озуқа фаъолона истифода мешавад. Ин мавод дар маҳсулоти гуногуни маҳсулоти қаннодӣ, маҳсулоти ширӣ, инчунин кетер ва майонез истифода мешавад. Арзиши махсуси pectins аз себ ба даст. Мувофиқи хусусиятҳои геллинг дар васоити ахбори гуногун, ду гурӯҳи pectins фарқ мекунанд: каме esterified ва хеле esterified. Бо сабаби моликияти ҷисмонӣ, pectins ҳамчун thickeners, stabilizers, sorbents ва gellants истифода бурда мешаванд. Амволи дигари муҳими pectins ин ташаккули мураккаб мебошад. Бо шарофати он, pectins ҳамчун detoxicants амал мекунанд, ки нитрат, радионуклидҳо, металлҳои вазнин ва дигар чизҳои ғайримуқаррариро аз бадан хориҷ мекунанд, дар ҳоле, ки микрофлораро пароканда мекунанд.
Барои пектин муфид аст?
Афзалияти бузургтарин аз pectin - мутобиқати метоболизм мебошад . Он холестиринро паст мекунад, peristalsis меъда ва муҳити периферикиро беҳтар мекунад. Ин мавод дар равандҳои поксозии бадан ҷойгир аст. Pectin металлҳои вазнин, пестисидҳо, элементҳои радиоактивӣ ва дигар пайвастагиҳои зарароварро хориҷ мекунад. Бинобар ин, pectin метавонад ба бехатарии «тандурустии бадан» номида шавад.
Истифодаи pectin дар дорусозӣ вуҷуд дорад. Он ба таъсири мембрана дар рӯдаи мембрана таъсири манфӣ мерасонад, ва дар бемориҳои захми он ҳамчун якбора зидди илтиҳобӣ ва бедарвоза пайдо мешавад. Pectin моддаҳои каммасраф аст. Дар 100 грамм маҳсулоти мазкур 52 ккал аст. Аммо илова бар манфиатҳои pectin меорад ва зарар.
Контентрасҳо ба pectin
Ин модда бояд танҳо бо ҳисси тақсимот истифода шавад. Бо зиёда аз pectin, ҷисм метавонад садақаи унсурҳои муҳимро барои инсонҳо, аз қабили калтсий, магний, ранга ва оҳанро дар бар гирад. Натиҷаи истифодаи ғайриқонунии ин модда метавонад бошад
Барои иваз кардани pectin, желатин , ҷуворимакка ё агар-агаро кор хоҳад кард. Одамонҳои pectin табиӣ метавонанд, масалан, меваи тару тоза барои ҷавдорро истифода баранд.