Гӯшти як сарчашмаи муҳими протеин дар парҳези мо мебошад. Гӯшти ҳайвонҳои гуногун дар роҳҳои гуногун омода карда шуда, вақт барои омодасозии он мутаносибан фарқ дорад. Масалан, гӯшти мурғ, масалан, зудтар тайёр карда мешавад, гӯшти гов ба дарозии пухта мерасад. Хуб, ҳоло мо ба шумо мегӯям, ки чӣ тавр ба дурусти пухтан хук, то ки гӯшт ва шўрбои аз ҳама лазиз пайдо шаванд.
Чӣ қадар ба пухтан хук барои шӯрбо?
Чӣ қадар ба пухтан шир аз хук, то ки шӯрбо лазиз ва гӯшт нарм аст? Хук ба зудӣ пухта мешавад. Аммо он ҳама ба андозаи қисмҳои гўшт, ки пухта мешаванд, вобаста аст. Агар шумо хоҳед, ки пошидани калони гӯшти пухта, пас аз 1 то 2 соат вақт сарф кунед. Агар вақт кӯтоҳ бошад, гӯшти пӯст ба қисмҳои хурдтар бурида мешавад, пас вақти пухтупаз кӯтоҳ аст. Хӯрокхӯрии содда осон аст - ҷойгир кардани гӯшти шуста дар оби хунук ва ба напазед оварад. Пас аз шўрбои сар ба пўхта, кафк аз кафк, хориҷ кардани оташ ва напазед гўшт то тайёр. Омода кардани гӯшт бо ёрии коркарди пластикӣ - агар шарбати сироят шаффоф бошад, пас гӯшти тайёр аст. Ҳамин тавр, ин ранги хокистарӣ дорад, бе рахти сурх. Гӯшти тайёр бояд ба мулоим ва мулоим бошад. Баъд аз он, он мумкин аст, гирифта, ва дар шўрбои шўрбои барои шӯрбо пухта ва пухтан мувофиқи дорухат оддӣ.
Чӣ қадар ба пухтан хук ба як устухон?
Барои гирифтани як шўрбои болаззат, тавсия дода мешавад, ки ба гӯшт дар оби хунук тавсия дода шавад, он гоҳ, ки гӯшт гарм ва пухта, гӯшти ҳамаи хусусиятҳои бичашонавии он ба моеъ медиҳад, баръакс, шўрбои бештар хоҳад lezzo. Агар мо бештар барои нигоҳ доштани бичашонем гӯшти бештар мехоҳем, пас аз он беҳтар аст, ки онро дар оби ҷӯшон гузоред. Ва чӣ тавр ба пухтан ва гиёҳҳои болаззат? Дар ин ҳолат, беҳтар аст, ки гӯштро аз устухон истифода баред. Гӯшти говро дар устухони шустани шуста, рехт, оби хунук. Ҳангоме ки об печида, мо кафкро тоза карда, гармиро кам мекунем ва то он даме, ки нармии гӯшти пухтанро тайёр кунем. Он тақрибан 1,5-2 соат мегирад. Дақиқаҳо барои 10-15 то ба анҷом расидани гӯшт пухтан мумкин аст. Ин дар он аст, ки гӯшти хоҳад боллазату болаззат аст. Ҷавоб ба саволе, ки то чӣ андоза тайёр кардани хук хомӯш мешавад, аз андозаи як порчаи гӯшт вобаста аст, ва дар бораи он, ки оё гӯшти хурди ё сола шумо истифода мебаред.
Чӣ тавр пухтан хук?
Чӣ гуна ва чӣ қадар ба пухтан гӯшти гов, мо аллакай аллакай дар боло муҳокима кардем, вале чанд нуқтаҳои иловагӣ, ки шумо бояд диққат диҳед. Мо аллакай гуфта будем, ки шумо метавонед дар 2 роҳхат хӯрокхӯрӣ кунед - барои гӯш кардани гӯшт дар оби хунук ва оби ҷӯшон. Аммо ҳоло бояд ба ҳаҷми об диққати ҷиддӣ диҳем. Гӯштҳои шуста бояд аз филмҳо тоза карда шаванд ва бо об резанд, то он танҳо гӯштро фаро гирад. Баъд аз об пажмурда мешавад, шумо метавонед ҳанутҳоро илова кунед. Барои кам кардани миқдори равғани гӯшт, тавсия дода мешавад, ки ба марҳила ба марҳила ба марҳила, маргароб ё лимфедӣ ба об илова карда шавад. Барои илова кардани об дар давоми пухтупаз тавсия дода намешавад, ба тавре ки ба мазмуни шўрбои нест. Агар пас аз анҷоми пухтупаз гӯшт барои тақрибан 10 дақиқа дар як панел пӯшида бошад, он метавонад болаззат ва болаззаттар шавад.
Чӣ қадаре, ки пӯсти хукро пухтан лозим аст?
Chilled як табақ пухта Russian аст. Хӯрок барои тайёрии худ хеле мувофиқ аст. Аксар вақт як чархи хук ва порае аз селлюлоза истифода мебаранд. Аввал ба гӯшт ба 2 қисм ҷудо карда, сипас дар оби хунук 2-3 соат резед. Ва шумо метавонед онро бо оби ҷӯшон ҷӯшед ва ба ин об то он даме, ки онро мепӯшонад, тарк кунед.
Сипас бодиққат онро бо корд резед. Ҷойгиршавӣ бо об (барои 1 кг тақрибан 2,5 литр об), дар он ҷо порчаи хук гузорем. Нигоҳ кунед ба напазед, чунки об печида, кафкро дур кунед ва каме ба қадри оташ эмин шавед (ҷӯшидани нӯшидан лозим аст). Дар ин ҳолат, қаҳтиҳо барои тақрибан 5-6 соат пухтан, мунтазам тафтиш кунед, агар шўрбой хеле ҷӯш накунад. Соат пас аз 5 аз оғози пухтупаз, илова пиёз пиёз, ќаламфури, барге халиҷе. Аҳамият диҳед, ки агар шумо бисёр обро судатед, шумо метавонед оби ҷӯшонро баланд кунед, вале на зиёдтар - на бештар аз ҳаҷми аслӣ. Иловаи намак барои бичашонем ва пухтан барои 1 соат дигар. Ва он гоҳ, гӯшти бурида ба қисмҳои бурида, дар зарфҳои гузошта ва онро бо шўрбои филтр.