Бордой гўшт (bouruf bourguignon) як табақаи анъанавии хӯрокҳои фаронсавӣ аст, аммо паҳн нашуд. Ин яке аз хӯрокҳои бисёр пасти деҳот аст, ки дар тӯли вақт дар «ошхонаи баланд» қабул карда шудааст. Чӣ тавр пухтанро дар Burgundy пухтан? Одатан, ин гӯшт ба қисмҳои хурди хурди хурди пешпо ва каме қабати фишорро бурида, сипас бо пиёз, сабзӣ ва занбурӯғ дар чошнии сершумори шарқии ҷуворимакка дар асоси шўрбои гӯшти худ истифода мебаранд. То охири мавсими раванд бо сирпиёз ва кабудӣ.
Дар бораи технологияи пухтупаз
Эҳтимол, технологияи пухтани ин табақро дар ду марҳила (аввалан frying, сипас баъдтар кӯтоҳмуддат) сабаби он аст, ки гӯшти истифодашуда метавонад хеле сахт бошад, ки маънои онро дорад, ки пошидани оддӣ дар шафақи оддӣ барои он нарм кардан кофӣ нест. Дар айни замон, дастаи либосвории интихоби калони гӯшт барои ҳар як бичашон аст, аммо он бояд дар хотир дошта бошад, ки аввалин гўшт бо шароби Burgundy (беасос), ҳадди аққал дар нусхаи аслӣ омода аст.
Дар бораи анъанањои фарњангї
Гӯшт дар Burgundy як дорухои сершумор аст, зеро бисёре аз он равшан нестанд, шояд аз сабаби он, ки дар тӯли солҳо тағйироти назаррас ба даст омадаанд. Нуқтаҳои асосӣ ҳанӯз ҳам гармии дуруст ва ҳамвор будани пурраи чошнии шароб. Хӯрок тайёр аст, ки барои дарозмуддат тайёр бошад - барои 2,5-3 соат. Дар солҳои охир (беш аз ҳама, аз соли 2009), бисёриҳо ба чӣ гуна тарзи гӯш кардани Burgundy, ба шарофати иҷрои вазифаи асосии нақши асосӣ дар филми "Julie and Julia" Мариел Стреп. Хусусияти вай дар филми муаллифи китоби дар бораи хӯрокҳои фаронсавӣ буд. Бояд қайд кард, ки барои ин равған ягон дорухона универсалӣ эътироф нашудааст, бинобар ин, ба тайёр кардани гӯшти Burgundy хеле тағйирёбанда, вале шароб бояд ҳанӯз сулфурҳо дар бар намегирад.
Чӣ тавр пухтанро дар Burgundy пухтан?
Компонентњо:
- қариб 1 кг гов (сӯзан бе устухон);
- тақрибан нисфи литр шаробҳои ширии Burgundi (дар таркиби, ҳар як шаффоф шармсории шаффоф суръатбахшии намуди Cabernet аст);
- 50 мл коняк;
- 2 сабзӣ миёна;
- 2 пиёз;
- як пӯсидаи пиёзҳои каме пиёз;
- 16-20 чемпионҳои миёна ё пашм;
- грамм 100-130 бекон лимӯ;
- 1 tablespoon орди гандум;
- 2 tablespoons равғани зайтун (шумо инчунин метавонед sunflower, низ zapashistogo);
- 2 tablespoons аз равғани заиф;
- 2-4 дона сир;
- кабудӣ (розмари, thyme, parsley, гиёҳҳо);
- барг халиҷ;
- ҳанутҳои хушк (гилин, баргҳои халиҷ, ғ.);
- намак.
Омода:
Сабзӣ ва пиёзҳо тоза ва бурида мешаванд. Бекон ба strips кӯтоҳ бурида, бо равғани зайтун дар шӯраи чуқурӣ бар гармии миёна пухта мешавад. Аз бекон пошидани аз бекон берун равед, онро дар як пухта ва онро ҷудо кунед. Кадуча сабзӣ ва пиёз решакан кунед: сабзӣ - то сояи сиёҳ-сафед сабук пайдо мешавад. Кам кардани оташ ва барои 3-4 дақиқа бештар нигоҳ доред. Эфир ва додани он ба иқтидори ройгон. Гӯшти пош дар 4х4 см, рехт дар орд ва fry оид ба гармии миёна ва баланд дар ШМШ frying ҳамон тақрибан 5 дақиқа. Мо онро омехта мекунем ва қаблан сабзавот, коняк ва шаробро парвариш мекунем. Сатҳи спатулро такрор кунед, ба ¾ ҳаҷми оваред. Акнун мундариҷаи пӯсти равғанро ба saucepan пурдарахт бастаед