Зайтун меваҳои табиии тамоми кишварҳои Баҳри Миёназамин барои бисёриҳо аз Аврупои Ҷанубӣ ва Африқои Шимолӣ, дарахти зайтун рамзи саломатӣ ва дарозмӯҳлат мебошад. Ватани зайтунҳо Юнон аст, ки дар он ҷо рӯйхат вуҷуд дорад, ки зайтун одамонро ба худоёни ҳикмат ва адолат дар Афина дод.
Аз меваҳои зайтун як яке аз равғани растаниҳои муфид ва навъҳои гуногуни ҳосили зайтун ва зайтун иборат аст. Фаҳмиш ва зараре, ки зайтуни консервашуда асосан аз усули коркарди мева ва истифодаи компонентҳои кимиёвӣ дар раванди пухтупаз вобаста аст.
Намудҳои зайтун ва зайтун консерваҳо
Бояд тазаккур дод, ки бар хилофи фикри мавҷуда, зайтун ва зайтун меваи як дарахти он аст, ки дар марҳилаҳои гуногуни парвариш ҷамъоварӣ мешаванд. Зайтунҳои сабз аз филиалҳо дар шакли беқувват бартараф карда шуданд, ва зайтунҳои сиёҳ ба дарахт мерӯянд. Ҳаҷ, ранг ва шиддатнокии ранги зайтун аз намуди дарахт, дараҷаи камолот ва усули муҳофизатӣ вобаста аст. Таркиб ва хосиятҳои зайтун ва зайтун консерватизм хеле гуногун ва хусусиятҳои хеле монанд доранд.
Мутаассифона, на ҳама зайтунҳои сиёҳ меваи пӯлод аз дарахти зайтун ҳастанд, бисёре аз истеҳсолкунандагон меваи сабзро мефурӯшанд, ки баъд аз он онҳо аз маҳсулоти худ берун мебароянд ва меваи пухта мешаванд. Танҳо фоидаи чунин зайтунҳои консервабарорӣ хеле шубҳанок мебошанд.
Зайтун тару тоза дорад, ки бениҳоят хашмгин аст, ки қаблан бо оби тозаи об мепошид. Бо ин табобат, витаминҳо, унсурҳои пайгирӣ ва манфиатҳои зайтун ва зайтун консерваҳо то ҳадди имкон нигоҳ дошта мешаванд. Интихоби зайтун ва зайтун дар мағоза, он ба истеҳсолкунанда таваҷҷӯҳ зоҳир мекунад. Маҳсулоте, ки бренди маъруфанд, ки навъи сусттар ва усулҳои табиии коркардро харҷ мекунанд, арзиши бештар доранд.
Ҳангоми харидани зайтунҳои сиёҳ, якчанд омилҳои муҳими зикргардида мавҷуданд:
- зайтун, дарахтро пухта, андозаи калонтарини зайтунҳои сабз дошта бошад;
- Намудани зайтунҳои сиёҳе, ки коркарди табииаш аз меваҳо фарқ мекунанд, пас аз хушкшавӣ ва лӯндаҳои кимиёвӣ, зайтунҳои табииро пӯсти дурахшон ва заиф надоранд, онҳо каме ғофил буда, ғамхорӣ мекунанд;
- ранги зайтунҳои табиат якхела сиёҳ нест, баъзан баъзе косахонаи сартосарии бензол;
- Агар лаблабаки зайтун консерваьои иловагц E 579 (gluconate) эьтироф намояд, ин маънои онро дорад, ки оньо ба таври сунъц ранг карда мешаванд.
Хусусиятҳои муфиди зайтун консерва
Хусусияти асосии он аст, ки зайтун консерваҳо муфид аст, ин таркиби онҳо мебошад, ки дорои бисёр канданиҳои фоиданок ва ғизоӣ барои саломатӣ мебошанд. Бо консерни табиӣ дар меваҳои зайтун, ҳамаи молу мулки худ нигоҳ дошта мешавад:
- ки аксуламалҳои равғании пурқувват доранд, ки дорои таъсири ҳавасмандгардонӣ, барқароркунӣ, барқароркунӣ ва беҳбудии саломатии беҳтарин мебошанд, консентратсияи калонтарини онҳо дар равғани зайтун мавҷуд аст, вале дар меваи консерва миқдори кофии онҳо вуҷуд дорад;
- нахи парҳезӣ, фоиданок барои метаболис ва кори системаи ҳозима;
- таркиби зиёди маъданҳои фоиданок - натрий, фосфор, калий, магний, оҳан, санг, селен, манган, калий, мис;
- витаминҳои витамини В, витамини E ба ҷавонон, витаминҳои C, А, А, PP, холин, beta-carotene.
Захираи калорияи зайтун консерва 145 ккал, зайтун - 115 ккал. Бо интихоби дуруст ва интихоби дуруст, ин маҳсулот ба таври ҷиддӣ маводҳои фоиданокро дар бадан пурзӯр карда метавонанд, пурзӯр кардани масуният, устухон ва мушакҳо, беҳтар кардани ҳозима ва ғизои ғизоӣ .
Зарари зайтуни зироат метавонад ба одамоне, ки аз бемориҳои гурда азоб мекашанд ва тамоюл ба варам меорад. Ин сабаби он аст, ки онҳо дорои миқдори хеле калони намакҳои sodium мебошанд. Натиҷаҳои хӯрокворӣ бо заҳкашҳои гуногун бо маслиҳати пешакӣ маслиҳат намекунанд, зеро зиндагии зиндагии ин маҳсулот ва бехатарии витамини минералӣ хеле паст аст.