Зарфҳо дар танӯр дар шарбати худ пухта, бештар аз онҳое, ки дар равған дар оғӯши пухта ҳастанд, бетафовутӣ мебошанд. Аммо барои омӯхтани чӣ гуна тайёр кардани хӯрокҳои ҳақиқат ва болаззат бо ёрии танӯр, шумо аввал бояд дар бораи баъзе аз бадбахтиҳо дарк кунед.
Чӣ дуруст истифода бурдани танӯр?
Новобаста аз он, ки уфуқи шумо аст, новобаста аз он ки манбаъи гармӣ дар он (газ ё электрикӣ), баъзе тавсияҳои умумӣ чӣ тавр истифода бурдани он барои пешгирӣ кардани мушкилот дар шакли гӯшт сӯзондашуда ё ҷаримаҳои ношинос. Пас,
- Сатҳи дурустро интихоб кунед. Ин барои табақ муҳим аст - он бояд хушксолӣ ва хушбӯй бошад, дар ҳоле ки нонпазӣ дар дохили. Ҳадди имкон барои интихоби сатҳи миёнаи муқаррарӣ, ва вақте ки табақ қариб омода аст, метавонад ба сатҳи баландтар табдил ёбад, ба миқдори решаи ранга табдил ёбад. Агар шумо хоҳед, ки дар ҳарорати пухта каме пухтан мехоҳед, сатҳи поёнии дар ҳолати гармидиҳӣ боло интихоб кунед.
- Ҳолати мувофиқро интихоб кунед. Дар офтобҳои муосир, бисёр режимҳо ҳастанд, ки ба шумо имконияти тайёр кардани хӯроки мураккабро низ медиҳанд. Хусусияти анъанавӣ истифодаи гармии баланд ва паст дорад. Дар ин ҳолат, шумо метавонед қариб ҳама табақро пухта истодаед. Ҳамчунин, барои таъсири якранг ба маҳсулоте, ки таҳия мешаванд, аксуламали баланд ва поёнии аксар вақт истифода мешавад. Гармии пасттар барои хушккунӣ бо пӯстҳои тозакунӣ, пиёлаҳои ошёна, консервабарорӣ истифода бурда мешавад. Шумо инчунин бояд бидонед, ки чӣ тавр дуруст истифода бурдани танӯр бо ғуссароӣ: он барои косересҳо, суффле, julienes, логагна истифода бурда мешавад. Ҳолати грейф барои стекерҳо, ролҳо, шириниҳо, қубобҳои шиша, аз бекон ва ғайра истифода бурда мешавад.
- Хӯрокҳои ростро интихоб кунед. Имрӯзҳо барои пухтупаз дар танӯр - шиша, сафолак, оҳан, бо канори баланд ва паст, бо ғафсии гуногуни поёни ва деворҳои мавҷуданд. Интихоби бояд вобаста аз хӯрок омода карда шавад. Масалан, барои хӯрокҳои болаззату болаззат, либосҳо бо тарафҳои баланд, барои хӯрокҳои хушсифат бо камтарин. Ин хеле қулай аст, ки дар кӯзаҳо ва шаклҳо пухтан. Дар хӯрокҳои тозакунӣ, косересҳо хеле хубанд, ва дар шаклҳои зичи - нон, пирожни панир ва дигар курсиҳо.
Маслиҳатҳо дар бораи чӣ гуна истифода бурдани танӯр:
- ҳамеша пеш аз пошидани гарм, 10-20 дақиқа пеш аз пухтан;
- То он даме, ки дастрасии ниҳоии сабзавоти сабзавотро ба танзим дароред, бинобар ин онҳо ҷудо намешаванд;
- Агар имконпазир бошад, ҳангоми пухтупаз кафкубӣ кушода намешавад;
- Ҳолати ва ҳарорати дар дорухат тавсияшударо риоя кунед.